Tester oleju smażalniczego PCE-FOT 10

Olej we frytkownicy zużywa się szybciej, niż widać na oko, a przekroczenie dopuszczalnej zawartości składników polarnych oznacza pogorszenie jakości potrawy i ryzyko przy kontroli sanitarnej. PCE-FOT 10 mierzy ten parametr bezpośrednio w gorącym tłuszczu, w zakresie 0,5 ... 40 %, z dokładnością ± 3 % w przedziale +30 ... +90 °C. Równolegle wskazuje temperaturę smażenia w zakresie +30 ... +200 °C z rozdzielczością 0,5 °C, więc jednym przyrządem ustawia się właściwy proces i ocenia stan oleju.

Sygnalizacja świetlna informuje o wyniku bez odczytywania liczb, a obudowa z tworzywa ABS w klasie IP65 znosi mycie stanowiska. Miernik zapamiętuje kalibracje dla różnych rodzajów tłuszczu, a jeden komplet baterii AAA wystarcza na około 500 pomiarów. Sam pomiar trwa kilka sekund i nie wymaga pobierania próbki: końcówkę zanurza się bezpośrednio we frytownicy, a przyrząd pokazuje równocześnie temperaturę tłuszczu i udział składników polarnych. Za wynik odpowiadają dwa czujniki — pojemnościowy dla oleju oraz element PTC dla temperatury — a wskazania podaje trzycyfrowy wyświetlacz LCD z podświetleniem.

Temperaturę przyrząd mierzy z dokładnością ±1,5 °C, nadaje się więc także do ustawienia i pilnowania samego procesu smażenia, nie tylko do oceny zużycia tłuszczu. Wartość graniczną warto ustalić przed pierwszym pomiarem. W praktyce branżowej za granicę przydatności tłuszczu do smażenia przyjmuje się 24 % składników polarnych, ale limity obowiązujące w danym zakładzie wynikają z przepisów krajowych oraz z wewnętrznej procedury — miernik podaje liczbę, decyzję podejmuje kierownik kuchni.

Ponieważ nie wszystkie oleje starzeją się tak samo, urządzenie pozwala zapamiętać kalibracje dla kilku rodzajów tłuszczu i przywołać właściwą przed pomiarem. Warunki pracy obejmują 0 ... +50 °C, przechowywanie -20 ... +70 °C. Korpus o wymiarach 55 x 350 x 25 mm bez sondy waży 185 g, a walizka z zestawu chroni czujnik między kolejnymi kontrolami — to istotne, bo uszkodzona końcówka pomiarowa jest najczęstszą przyczyną błędnych wskazań. Jeden komplet baterii AAA 1,5 V wystarcza na około 500 pomiarów albo 25 h pracy ciągłej, co przy codziennej kontroli oznacza wiele miesięcy bez wymiany ogniw.