pH-metr spożywczy PCE-PH20M do mięsa i serów

Mięso, ser czy ciasto trudno zbadać sondą do cieczy — trzpień trzeba wprowadzić w produkt i zaczekać, aż wskazanie się ustabilizuje. Do tego służy dołączona elektroda CPC-OSH-12-01 przeznaczona do żywności: pozwala oznaczyć odczyn wsadu bez rozdrabniania go i mieszania z wodą, więc wynik opisuje partię, a nie przygotowaną z niej zawiesinę. Wartość odczytuje się z krokiem 0,01 pH, co wystarcza, by rozpoznać przesunięcie kwasowości między dostawami surowca albo w kolejnych dobach dojrzewania. Kontakt z tłuszczem i solą zużywa jednak każdą sondę szybciej niż praca w wodzie, dlatego trzpień płucze się zaraz po pomiarze i przechowuje wilgotny, a kalibrację powtarza przed serią.

Obudowa PCE-PH20M ma klasę ochrony IP67, więc przyrząd zostaje na stanowisku także podczas mycia, a masa 220 g nie przeszkadza przy obchodzie chłodni. Kalibrację uruchamia się z klawiatury: miernik rozpoznaje roztwór o wartości pH 4, 7 albo 10 i sam ustawia punkt odniesienia. Dwa preparaty po 75 ml jadą w kartonie, więc pierwsze sprawdzenie wykonasz jeszcze przed rozpoczęciem zmiany; trzeci, po stronie zasadowej, dokupuje się osobno. Dokładność zmienia się wraz z położeniem na skali. W przedziale 5 … 9 pH, w którym mieści się większość produktów spożywczych, błąd nie przekracza ±0,07 pH.

Dla 4 … 4,9 oraz 9,1 … 10 pH rośnie do ±0,1 pH, a w częściach skrajnych do ±0,2 pH. Dla mięsa, wędlin i serów oznacza to pracę w najlepszym fragmencie zakresu, dla mocno kwaśnych marynat — konieczność kalibracji blisko spodziewanej wartości. Korpus mierzy 180 x 40 mm, zasilają go cztery baterie AAA 1,5 V, a samoczynne wyłączanie oszczędza je między pomiarami. Zatrzymanie wskazania pozwala wyjąć sondę z produktu i spisać wynik dopiero przy stole. Producent przewiduje otoczenie 0 … +60 °C przy wilgotności poniżej 80%, czyli także chłodnię i halę rozbioru. Elektrodę podłącza się złączem BNC, więc wymiana zużytej sondy nie oznacza wymiany całego przyrządu.